Sos bearneński

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Sos bearneński

Sos bearneński (fr. sauce béarnaise) – sos przygotowywany na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu, szalotki i trybuli.

Szczególnie odpowiedni do befsztyków typu chateaubriand, innych steków wołowych oraz dla dań rybnych (wówczas estragon zastępowany jest kolendrą).

Wbrew mylącej nazwie sos nie wywodzi się z kulinarnej tradycji krainy Béarn, ale powstał przypadkowo w 1837 r. w kuchni jednego z lokali gastronomicznych w rejonie paryskim i nazwany został tak na cześć króla Henryka IV, wcześniej noszącego tytuł księcia Béarn[1].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]