Sos bolognese

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Sos bolognese
Bolognese podane na makaronie Tagliatelle

Bolognese (wł. ragù bolognese [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) – ciepły sos mięsny pochodzący z włoskiej Bolonii.

Jego historia sięga czasów średniowiecza. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie najczęściej mielonych). Używa się głównie wieprzowiny i wołowiny, kiełbas (tradycyjnie: mortadeli), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.

Podstawą udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, najlepiej dwukrotnie dłużej. Trzeba uwzględnić, by nie zawierał on zbyt wiele pomidorów, gdyż jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali dostępne akurat warzywa[1].

Sos bolognese powinno się podawać na makaronie tagliatelle lub pappardelle. Nie powinno się go serwować ze spaghetti, gdyż cienkie nitki mogą nie utrzymać cięższego sosu. Najczęściej tak podaną potrawę posypuje się parmezanem lub drobno startym żółtym serem. Sos można jednak wykorzystać w innych tradycyjnych włoskich potrawach, jak pizza czy lasagne.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Tajemnice sosu bolognese (pol.). [dostęp 2013-11-23].