Sosy bazowe
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Sos bazowy (demi-glace)
Pięć sosów bazowych – sposób klasyfikacji sosów w gastronomii.
Pojęcie stworzył Antonin Carême, XIX-wieczny francuski szef kuchni[1]. Rozwinął on metodologię, dzięki której setki sosów są klasyfikowane jako warianty pięciu podstawowych sosów bazowych. Tymi pięcioma sosami są:
- sos holenderski, sos majonezowy (emulsyjny, ubijany sos na bazie masła i żółtek jaj),
- sos demi-glace (brunatny i gęsty, zredukowany bulion z pieczonych kości),
- sos beszamelowy (sos bazujący na mleku lub śmietanie z zarumienioną zasmażką),
- sos velouté (sos jasny; wywar, zazwyczaj drobiowy, zagęszczony zasmażką),
- sos pomidorowy (sos czerwony na bazie pomidorów, oliwy oraz cebuli).
| Sos bazowy | Sosy pochodne, warianty |
|---|---|
| sos holenderski, sos majonezowy | ailloli, sos bearneński, gibiche, rouille |
| sos pomidorowy | marinara, boloński |
| sos demi-glace | chausseur, afrykański, huzarski, Robert |
| sos beszamelowy | Mornay, Soubise |
| sos velouté | rybny velouté, musztardowy, kreolski |
Sos pomidorowy jest zaliczany do sosów bazowych, choć wszedł do kuchni później niż pozostałe, ale ze względu na to, że jest bazą do wielu innych sosów współczesnej sztuki kulinarnej, zasłużył sobie na miano sosu bazowego[2].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Sos Velouté - wybierz puzzle do ułożenia, Puzzle Factory [dostęp 2021-02-20] (pol.).
- ↑ Postępowy sos pomidorowy, Jadłonomia · wegańskie przepisy nie tylko dla wegan [dostęp 2021-02-20] (pol.).