Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Dodane 9 bajtów ,  7 lat temu
drobne redakcyjne
m (zamiana szablonu "źródła" na "dopracować")
(drobne redakcyjne)
{{Dopracować|źródła=2012-10}}
[[Plik:Mashtun-empty.jpg|thumb|180px|Mieszadła w kadzi zaciernej]]
'''Kadź zacierna''' – urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Podstawowym elementem jest [[kadź (naczynie)|kadź]] (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Podstawowym surowcem dodawanym do kadzi oprócz wody jest [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub inaczej "ześrutowany"„ześrutowany” a następnie wodę i słód poddaje się zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem„scukrzaniem skrobi"skrobi”.
 
== Zobacz też ==
* [[kocioł warzelny]]

Menu nawigacyjne