Smażenie w ruchu: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m MalarzBOT: WPCHECK#3: wstawiam brakujący szablon {{Przypisy}} |
m int. |
||
Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:Wok Cooking.jpg|thumb|right|220px|Smażenie w ruchu]] |
[[Plik:Wok Cooking.jpg|thumb|right|220px|Smażenie w ruchu]] |
||
'''Smażenie w ruchu''', '''smażenie z intensywnym mieszaniem''', '''smażenie krótkie''' ([[język chiński|chiń.]]: 炒 ''chăo''; ang. ''stir-frying'') − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw [[Smażenie|smażonych]]. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w [[wok]]u, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa [[julienne (kuchnia)|na zapałkę]] lub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko, warzywa, podstawa aromatyczna oraz dodatki |
'''Smażenie w ruchu''', '''smażenie z intensywnym mieszaniem''', '''smażenie krótkie''' ([[język chiński|chiń.]]: 炒 ''chăo''; ang. ''stir-frying'') − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw [[Smażenie|smażonych]]. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w [[wok]]u, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa [[julienne (kuchnia)|na zapałkę]] lub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko, warzywa, podstawa aromatyczna oraz dodatki<ref>{{Cytuj |tytuł = Stir-fry – co to jest i jak to zrobić? |data = 2019-01-07 |data dostępu = 2019-02-08 |opublikowany = Smażymy |url = https://smazymy.com/stir-fry-co-to-jest-i-jak-to-zrobic/ |język = pl-PL}}</ref>. |
||
== Przypisy == |
== Przypisy == |
Wersja z 13:36, 3 kwi 2019
Smażenie w ruchu, smażenie z intensywnym mieszaniem, smażenie krótkie (chiń.: 炒 chăo; ang. stir-frying) − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw smażonych. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w woku, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa na zapałkę lub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko, warzywa, podstawa aromatyczna oraz dodatki[1].
Przypisy
- ↑ Stir-fry – co to jest i jak to zrobić? [online], Smażymy, 7 stycznia 2019 [dostęp 2019-02-08] (pol.).
Bibliografia
- Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
- Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
- Ken Hom: Łatwa kuchnia chińska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-40-6
- Morris, Sallie: Kuchnia tajska - to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
- Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
- Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
- Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7
- Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
- Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8
- Kuchnia wietnamska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-64-6