Horapha: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
ilustracja |
m Dodano kategorię "Przyprawy" za pomocą HotCat |
||
Linia 18: | Linia 18: | ||
[[Kategoria:Kuchnia tajska]] |
[[Kategoria:Kuchnia tajska]] |
||
[[Kategoria:Kuchnia wietnamska]] |
[[Kategoria:Kuchnia wietnamska]] |
||
[[Kategoria:Przyprawy]] |
|||
Wersja z 19:19, 25 sty 2012
Horapha (taj. โหระพา horapha; wiet. húng quế; ang. Thai basil) - jeden z kultywarów bazylii [1] (Ocimum basilicum), o anyżkowym aromacie, stosowany jako przyprawa w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego curry. W Wietnamie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy phở.
Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Równie popularna jest กะเพรา kraphao - odmiana bazylii azjatyckiej (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym[2]. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก maenglak.
Bibliografia
- Morris, Sallie: Kuchnia tajska - to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
- Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
- Kuchnia tajska Wydawnictwo TENTEN, Warszawa 1992
- Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7
- Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
- Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8