Horapha: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Robot usunął de:Horapa (strong connection between (2) pl:Horapha and de:Thai-Basilikum) |
typo, drobne redakcyjne |
||
Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:CroppedSweetBasilOrThaiBasil0314.JPG|thumb|250px|Porównanie bazylii europejskiej i tajskiej: tajska ma fioletowe łodygi i węższe liście]] |
[[Plik:CroppedSweetBasilOrThaiBasil0314.JPG|thumb|250px|Porównanie bazylii europejskiej i tajskiej: tajska ma fioletowe łodygi i węższe liście]] |
||
[[Plik:Thai basil flower.jpg|thumb|250px|Bazylia tajska z w pełni rozwiniętymi kwiatami]] |
[[Plik:Thai basil flower.jpg|thumb|250px|Bazylia tajska z w pełni rozwiniętymi kwiatami]] |
||
'''Horapha''' ([[język tajski|taj.]] โหระพา ''horapha''; [[język wietnamski|wiet.]] ''húng quế''; ang. ''Thai basil'') - jeden z [[kultywar]]ów [[bazylia pospolita|bazylii]] <ref>[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1999/v4-499.html Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb |
'''Horapha''' ([[język tajski|taj.]] โหระพา ''horapha''; [[język wietnamski|wiet.]] ''húng quế''; ang. ''Thai basil'', bazylia tajska) - jeden z [[kultywar]]ów [[bazylia pospolita|bazylii]] <ref>[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1999/v4-499.html Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb]</ref> (''Ocimum basilicum''), o [[anyż]]kowym aromacie, stosowany jako przyprawa w [[Kuchnia tajska|kuchni tajskiej]] i [[kuchnia wietnamska|wietnamskiej]]. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego [[curry]]. W [[Wietnam]]ie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy ''[[phở]]''. |
||
Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów [[Azja Południowo-Wschodnia|Azji Południowo-Wschodniej]]. Równie popularna jest กะเพรา ''kraphao'' - odmiana [[Bazylia azjatycka|bazylii azjatyckiej]] (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym<ref>[http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/basilh.html Adventures in Thai Cooking and Travel]</ref>. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก ''maenglak''. |
Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów [[Azja Południowo-Wschodnia|Azji Południowo-Wschodniej]]. Równie popularna jest กะเพรา ''kraphao'' - odmiana [[Bazylia azjatycka|bazylii azjatyckiej]] (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym<ref>[http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/basilh.html Adventures in Thai Cooking and Travel]</ref>. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก ''maenglak''. |
||
Linia 11: | Linia 11: | ||
* Morris, Sallie: ''Kuchnia tajska - to proste!'' Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 |
* Morris, Sallie: ''Kuchnia tajska - to proste!'' Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 |
||
* ''Tajlandia'' Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1 |
* ''Tajlandia'' Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1 |
||
* ''Kuchnia tajska'' Wydawnictwo |
* ''Kuchnia tajska'' Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992 |
||
* Christine France: ''Kuchnia tajska'', Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7 |
* Christine France: ''Kuchnia tajska'', Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7 |
||
* Ken Hom: ''Łatwa kuchnia tajska'', Oficyna |
* Ken Hom: ''Łatwa kuchnia tajska'', Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6 |
||
* ''Kuchnia tajska. Podróże kulinarne'' New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 |
* ''Kuchnia tajska. Podróże kulinarne'' New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 |
||
Wersja z 06:17, 2 lut 2014
Horapha (taj. โหระพา horapha; wiet. húng quế; ang. Thai basil, bazylia tajska) - jeden z kultywarów bazylii [1] (Ocimum basilicum), o anyżkowym aromacie, stosowany jako przyprawa w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego curry. W Wietnamie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy phở.
Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Równie popularna jest กะเพรา kraphao - odmiana bazylii azjatyckiej (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym[2]. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก maenglak.
Bibliografia
- Morris, Sallie: Kuchnia tajska - to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
- Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
- Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
- Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7
- Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
- Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8