Carpaccio: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
m Wycofano edycje użytkownika 37.47.237.218 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to WTM.
źródła/przypisy, sekcja
Linia 1: Linia 1:
[[Plik:Carpaccio.jpg|thumb|right|200px|Carpaccio]]
[[Plik:Carpaccio.jpg|thumb|right|200px|Carpaccio]]
'''Carpaccio''' – danie kuchni [[Włochy|włoskiej]]. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego [[Mięso|mięsa]] – tradycyjnie [[Wołowina|wołowiny]], współcześnie także z [[Cielęcina|cielęciny]], [[Dziczyzna|dziczyzny]], łososia lub [[Tuńczyki|tuńczyka]]. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako [[Przystawka|przystawkę]].
'''Carpaccio''' – danie kuchni [[Włochy|włoskiej]]. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego [[Mięso|mięsa]] – tradycyjnie [[Wołowina|wołowiny]], współcześnie także z [[Cielęcina|cielęciny]], [[Dziczyzna|dziczyzny]], łososia<ref>Przepisy.pl, [https://www.przepisy.pl/przepis/carpaccio-z-lososia Przepis na Carpaccio z łososia] [dostęp 2016-11-25]</ref> lub [[Tuńczyki|tuńczyka]]. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako [[Przystawka|przystawkę]].


Danie pierwszy raz podano w [[Wenecja|Wenecji]] w 1950 roku [[Hrabia|hrabinie]] Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy [[renesans]]owego [[malarstwo|malarza]] weneckiego [[Vittore Carpaccio]].
Danie pierwszy raz podano w [[Wenecja|Wenecji]] w 1950 roku [[Hrabia|hrabinie]] Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy [[renesans]]owego [[malarstwo|malarza]] weneckiego [[Vittore Carpaccio]].


Mięso w carpaccio jest zazwyczaj polane [[Olej oliwkowy|oliwą]], sokiem z [[Cytryna zwyczajna|cytryny]]. Podawane jest z dodatkami – sałatami i cienko pokrojonymi [[ser]]ami, np. [[parmezan]]em.
Mięso w carpaccio jest zazwyczaj polane [[Olej oliwkowy|oliwą]], sokiem z [[Cytryna zwyczajna|cytryny]]. Podawane jest z dodatkami – sałatami i cienko pokrojonymi [[ser]]ami, np. [[parmezan]]em.

== Współczesne znaczenie ==
Obecnie carpaccio ma czasem znaczenie na jakiekolwiek cienko pokrojone mięso, ryby, warzywa (przeważnie zaprawione z cytryna lub octem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem) czy owoce. Carpaccio jest także popularną przystawką w sąsiadującej Friuli i Słowenii, gdzie podawana jest z rukolą oraz plastrem cytryny, parmezanem oraz tostem francuskim.


{{wikisłownik|carpaccio}}
{{wikisłownik|carpaccio}}
Linia 10: Linia 13:
== Zobacz też ==
== Zobacz też ==
* [[befsztyk tatarski]]
* [[befsztyk tatarski]]

{{Przypisy}}


[[Kategoria:Kuchnia włoska]]
[[Kategoria:Kuchnia włoska]]

Wersja z 11:32, 25 lis 2016

Carpaccio

Carpaccio – danie kuchni włoskiej. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego mięsa – tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z cielęciny, dziczyzny, łososia[1] lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę.

Danie pierwszy raz podano w Wenecji w 1950 roku hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy renesansowego malarza weneckiego Vittore Carpaccio.

Mięso w carpaccio jest zazwyczaj polane oliwą, sokiem z cytryny. Podawane jest z dodatkami – sałatami i cienko pokrojonymi serami, np. parmezanem.

Współczesne znaczenie

Obecnie carpaccio ma czasem znaczenie na jakiekolwiek cienko pokrojone mięso, ryby, warzywa (przeważnie zaprawione z cytryna lub octem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem) czy owoce. Carpaccio jest także popularną przystawką w sąsiadującej Friuli i Słowenii, gdzie podawana jest z rukolą oraz plastrem cytryny, parmezanem oraz tostem francuskim.


Zobacz też

  1. Przepisy.pl, Przepis na Carpaccio z łososia [dostęp 2016-11-25]