Piwo bezalkoholowe: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
źródła/przypisy |
drobne techniczne |
||
| Linia 7: | Linia 7: | ||
== Proces dealkoholizacji == |
== Proces dealkoholizacji == |
||
Metoda dealkoholizacji została opisana w patencie US6689401B1. Proces dealkoholizacji rozpoczyna się od przygotowania ekstraktu o zawartości poniżej około 14% słodu i zboża. Następnie gotuje się do uzyskania brzeczki. Później dodaje się chmiel do wspomnianej brzeczki, która jest napowietrzana. Brzeczkę miesza się z zawiesiną drożdży, aby uzyskać liczbę komórek drożdży około 80 do 180 milionów komórek na mililitr. Proces kontynuuje się fermentując roztwór w temperaturze od około 3°C do około 10°C przez 1 do 40 godzin. Potem drożdże są usuwane ze sfermentowanej brzeczki, a powstały w ten sposób napar filtruje się i poddaje elektrolizie za pomocą elektrody miedzianej w celu usunięcia H<small>2</small>S. Ostatecznie stężenie alkoholu w naparze doprowadza się wodą gazowaną do uprzednio wybranego poziomu, a powstały napar poddaje się starzeniu przez co najmniej 24 godziny.<ref>{{Cytuj |
Metoda dealkoholizacji została opisana w patencie US6689401B1. Proces dealkoholizacji rozpoczyna się od przygotowania ekstraktu o zawartości poniżej około 14% słodu i zboża. Następnie gotuje się do uzyskania brzeczki. Później dodaje się chmiel do wspomnianej brzeczki, która jest napowietrzana. Brzeczkę miesza się z zawiesiną drożdży, aby uzyskać liczbę komórek drożdży około 80 do 180 milionów komórek na mililitr. Proces kontynuuje się fermentując roztwór w temperaturze od około 3°C do około 10°C przez 1 do 40 godzin. Potem drożdże są usuwane ze sfermentowanej brzeczki, a powstały w ten sposób napar filtruje się i poddaje elektrolizie za pomocą elektrody miedzianej w celu usunięcia H<small>2</small>S. Ostatecznie stężenie alkoholu w naparze doprowadza się wodą gazowaną do uprzednio wybranego poziomu, a powstały napar poddaje się starzeniu przez co najmniej 24 godziny.<ref>{{Cytuj |tytuł = Piwo bezalkoholowe |opublikowany = Droga Zdrowia |data = 2016-06-20 |data dostępu = 2018-08-09 |url = https://drogazdrowia.pl/zdrowa-zywnosc/piwo-bezalkoholowe/#Proces_dealkoholizacji}}</ref> |
||
== Popularność == |
== Popularność == |
||
Wersja z 22:58, 23 kwi 2020
Piwo bezalkoholowe – rodzaj piwa z niską zawartością alkoholu. Aby piwo zostało uznane za bezalkoholowe, zawartość alkoholu nie może przekroczyć 0,5% całkowitej objętości[1].
Piwa bezalkoholowe są warzone w tradycyjny sposób, tyle że w ściśle określonym momencie fermentacja jest przerywana, przez co nie dopuszcza się do wytworzenia alkoholu. Pozwala to zachować w piwie bezalkoholowym wszystkie pozostałe związki, które występują w ich alkoholowych odpowiednikach oraz smak[2].
Napój przeznaczony jest jako alternatywa dla osób, które z jakichś powodów nie chcą lub nie mogą spożywać alkoholu, np.: kierowców, sportowców, kobiet w ciąży i karmiących, osób na diecie, osób chorych, osób niepełnoletnich. To pozbawienie piwa alkoholu powoduje, że jest ono niskokaloryczne, gdyż pozostaje w nim cukier nieprzetworzony w alkohol. Za niskokaloryczność odpowiada większe rozwodnienie tego napoju. Część pszenicznych piw bezalkoholowych, takich jak Erdinger Alkoholfrei lub Paulaner Hefe-Weissbier Alkoholfrei ma status napojów izotonicznych[3]. Piwo takie bogate jest w polifenole, mikroelementy i witaminy z grupy B. Istnieje piwo Birell Isotonic.
Proces dealkoholizacji
Metoda dealkoholizacji została opisana w patencie US6689401B1. Proces dealkoholizacji rozpoczyna się od przygotowania ekstraktu o zawartości poniżej około 14% słodu i zboża. Następnie gotuje się do uzyskania brzeczki. Później dodaje się chmiel do wspomnianej brzeczki, która jest napowietrzana. Brzeczkę miesza się z zawiesiną drożdży, aby uzyskać liczbę komórek drożdży około 80 do 180 milionów komórek na mililitr. Proces kontynuuje się fermentując roztwór w temperaturze od około 3°C do około 10°C przez 1 do 40 godzin. Potem drożdże są usuwane ze sfermentowanej brzeczki, a powstały w ten sposób napar filtruje się i poddaje elektrolizie za pomocą elektrody miedzianej w celu usunięcia H2S. Ostatecznie stężenie alkoholu w naparze doprowadza się wodą gazowaną do uprzednio wybranego poziomu, a powstały napar poddaje się starzeniu przez co najmniej 24 godziny.[4]
Popularność
Jak podają statystyki za rok 2019, w Polsce konsekwentnie spada zawartość alkoholu w piwie a rośnie popularność piw smakowych. Piwa bezalkoholowe odpowiadają już za niemal 5 proc. sprzedaży[5].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Art. 94 pkt 1 Ustawy o podatku akcyzowym (Dz.U. z 2020 r. poz. 722)
- ↑ Jak powstaje - Bezalkoholowe. bezalkoholowe.com. [dostęp 2016-10-21].
- ↑ dla aktywnych sportowo | bezalkoholowe.com - piwa, wina, szampany - Bez Wyrzeczeń!
- ↑ Piwo bezalkoholowe [online], Droga Zdrowia, 20 czerwca 2016 [dostęp 2018-08-09].
- ↑ Mniej piwa, więcej pieniędzy, pb.pl