Hummus: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
redakcyjno-porządkujące |
drobne redakcyjne, kat. |
||
| Linia 10: | Linia 10: | ||
W maju 2010 roku w Libanie został pobity [[Księga rekordów Guinnessa|rekord Guinnessa]] na największą przygotowaną porcję hummusu. Zwycięska porcja została przygotowywana przez 300 kucharzy w wiosce al-Fanar niedaleko Bejrutu<ref>{{cytuj | url = http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-serving-of-hummus | data dostępu = 2017-10-26 | język = en | opublikowany = Guinness World Records | tytuł = Largest serving of hummus}}</ref>. Hummus ważył {{formatnum:10452}} kg, czyli dwa razy więcej niż poprzednia rekordowa porcja przygotowana przez 50 Izraelczyków w styczniu 2010 w wiosce [[Abu Ghausz]], która ważyła 4090 kg<ref>{{cytuj | url = http://web.archive.org/web/20120911234830/http://gilzohar.ca:80/articles/israel/i2010-29.html| język = en | opublikowany = The Jerusalem Post | data dostępu = 2017-10-27 | tytuł = Abu Ghosh regains Guinness world record for largest plate of hummus | data = 2010-01-15 | autor = Gil Zohar}}</ref>. Według lokalnych mediów na przygotowanie zwycięskiego hummusu zużyto 8 ton ciecierzycy, 2 tony pasty tahini, 2 tony soku z cytryny oraz 70 kg oliwy<ref>{{cytuj | url = http://edition.cnn.com/2010/WORLD/meast/05/09/lebanon.hummus/index.html | data dostępu = 2017-10-26 | język = en | tytuł = Lebanon claims latest title in 'Hummus War' | opublikowany = CNN | data =2010-05-09}}</ref>. |
W maju 2010 roku w Libanie został pobity [[Księga rekordów Guinnessa|rekord Guinnessa]] na największą przygotowaną porcję hummusu. Zwycięska porcja została przygotowywana przez 300 kucharzy w wiosce al-Fanar niedaleko Bejrutu<ref>{{cytuj | url = http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-serving-of-hummus | data dostępu = 2017-10-26 | język = en | opublikowany = Guinness World Records | tytuł = Largest serving of hummus}}</ref>. Hummus ważył {{formatnum:10452}} kg, czyli dwa razy więcej niż poprzednia rekordowa porcja przygotowana przez 50 Izraelczyków w styczniu 2010 w wiosce [[Abu Ghausz]], która ważyła 4090 kg<ref>{{cytuj | url = http://web.archive.org/web/20120911234830/http://gilzohar.ca:80/articles/israel/i2010-29.html| język = en | opublikowany = The Jerusalem Post | data dostępu = 2017-10-27 | tytuł = Abu Ghosh regains Guinness world record for largest plate of hummus | data = 2010-01-15 | autor = Gil Zohar}}</ref>. Według lokalnych mediów na przygotowanie zwycięskiego hummusu zużyto 8 ton ciecierzycy, 2 tony pasty tahini, 2 tony soku z cytryny oraz 70 kg oliwy<ref>{{cytuj | url = http://edition.cnn.com/2010/WORLD/meast/05/09/lebanon.hummus/index.html | data dostępu = 2017-10-26 | język = en | tytuł = Lebanon claims latest title in 'Hummus War' | opublikowany = CNN | data =2010-05-09}}</ref>. |
||
Grecką odmianą potrawy jest pasta fava – [[purée]] z gotowanego [[Groch zwyczajny|grochu |
Grecką odmianą potrawy jest pasta ''[[fava]]'' – [[purée]] z gotowanego łuskanego [[Groch zwyczajny|grochu]] z oliwą, czosnkiem, cebulą i cytryną. Czasem może być również przyrządzana z bobu lub z żółtej soczewicy. |
||
{{commonscat|Hummus}} |
{{commonscat|Hummus}} |
||
{{wikibooks|Książka kucharska/Hummus|Hummus}} |
{{wikibooks|Książka kucharska/Hummus|Hummus}} |
||
| Linia 17: | Linia 17: | ||
{{Przypisy}} |
{{Przypisy}} |
||
| ⚫ | |||
[[Kategoria:Kuchnia żydowska]] |
[[Kategoria:Kuchnia żydowska]] |
||
[[Kategoria:Kuchnia kaukaska]] |
[[Kategoria:Kuchnia kaukaska]] |
||
[[Kategoria:Kuchnia wegańska]] |
[[Kategoria:Kuchnia wegańska]] |
||
| ⚫ | |||
[[Kategoria:Dipy]] |
[[Kategoria:Dipy]] |
||
[[Kategoria: |
[[Kategoria:Pasty i smarowidła do pieczywa]] |
||
[[Kategoria:Potrawy z ciecierzycy]] |
[[Kategoria:Potrawy z ciecierzycy]] |
||
[[Kategoria:Potrawy z sezamu]] |
|||
Wersja z 20:28, 16 lis 2020
Hummus lub humus[1] (arab. حمص ḥummuṣ, w języku klasycznym ḥimmiṣ lub ḥimmaṣ, dosł. „ciecierzyca”[2]) – sos dip lub pasta do smarowania, przyrządzana z gotowanych i przetartych nasion ciecierzycy lub innych roślin strączkowych.
Potrawa wywodząca się z Lewantu i Egiptu; współcześnie popularna na Bliskim Wschodzie i w Północnej Afryce, znana również w kuchniach kaukaskich[3]. Według legendy została wymyślona przez sułtana Saladyna w czasach wypraw krzyżowych. Obecnie rozpowszechniona na całym świecie, zwłaszcza wśród wegetarian i wegan.
Występuje w wielu wariantach – jako zimna przekąska, spożywana z chlebem pita lub jako dodatek do innych dań. Zasadniczymi składnikami hummusu zwykle są: ugotowana i utarta ciecierzyca lub bób, zmiażdżony czosnek, tahini (pasta sezamowa), oliwa i sok z cytryny oraz przyprawy – niekiedy pietruszka oraz kmin rzymski. Wszystkie składniki są dokładnie razem wymieszane.
Przygotowywanie hummusu jest jednym z elementów kulinarnej wojny pomiędzy Libanem (podstawa kuchni libańskiej) a Izraelem. Izrael zajmuje się eksportem hummusu do wielu krajów i jest przez Arabów oskarżany o przywłaszczenie sobie nazwy. Próby zastrzeżenia prawa do korzystania z nazwy potrawy przez Libańczyków nie powiodły się[4].
W maju 2010 roku w Libanie został pobity rekord Guinnessa na największą przygotowaną porcję hummusu. Zwycięska porcja została przygotowywana przez 300 kucharzy w wiosce al-Fanar niedaleko Bejrutu[5]. Hummus ważył 10 452 kg, czyli dwa razy więcej niż poprzednia rekordowa porcja przygotowana przez 50 Izraelczyków w styczniu 2010 w wiosce Abu Ghausz, która ważyła 4090 kg[6]. Według lokalnych mediów na przygotowanie zwycięskiego hummusu zużyto 8 ton ciecierzycy, 2 tony pasty tahini, 2 tony soku z cytryny oraz 70 kg oliwy[7].
Grecką odmianą potrawy jest pasta fava – purée z gotowanego łuskanego grochu z oliwą, czosnkiem, cebulą i cytryną. Czasem może być również przyrządzana z bobu lub z żółtej soczewicy.
Przypisy
- ↑ Słownik języka polskiego. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2018-09-11].
- ↑ Hans Wehr: A dictionary of modern written Arabic. Red. J Milton Cowan. Wyd. trzecie. Ithaca (Nowy Jork): Spoken Language Services, 1976, s. 205. ISBN 0-87950-001-8. (ang.).
- ↑ Sami Zubaida, „National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures” in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, s. 35.
- ↑ Wojna na hummus i falafele. [dostęp 2013-05-29]
- ↑ Largest serving of hummus [online], Guinness World Records [dostęp 2017-10-26] (ang.).
- ↑ Gil Zohar, Abu Ghosh regains Guinness world record for largest plate of hummus [online], The Jerusalem Post, 15 stycznia 2010 [dostęp 2017-10-27] [zarchiwizowane z adresu 2012-09-11] (ang.).
- ↑ Lebanon claims latest title in 'Hummus War' [online], CNN, 9 maja 2010 [dostęp 2017-10-26] (ang.).