Suszenie żywności

Krojone pomidory przygotowane do suszenia na suszarce elektrycznej

Krojone owoce mango i papai suszące się na suszarce elektrycznej

Suszenie żywności – metoda konserwacji żywności, polegająca na usunięciu wody z produktu. Suszenie żywności znane było już w czasach prehistorycznych, kiedy to suszono mięso (w tym również ryby). Pierwotnie suszono mięso z wykorzystaniem słońca i wiatru, zaś później ognia, przy czym proces ten często przypominał wędzenie. Obecnie wykorzystuje się, na skalę przemysłową suszarnie jak i w warunkach domowych. Usunięcie wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również efektywnie spowalnia przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.

Jedną z metod suszenia jest liofilizacja – por. żywność liofilizowana.

Przykłady

Najczęściej suszone są:

• warzywa – pomidor, marchew, pietruszka, seler i por;
• owoce – jabłka, gruszki, śliwki, banany i winogrona (powstają z nich rodzynki);
• jadalne grzyby kapeluszowe – por. grzyby suszone.

Na skalę przemysłową suszy się również:

• mleko – tak powstaje mleko w proszku;
• ekstrakty kawy – tak powstaje kawa instant;
• buliony mięsne i warzywne – tak powstają zupy w kostkach.

Bibliografia

• Phyllis Hobson: Domowe suszenie żywności. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2010, s. 200. ISBN 978-83-7243-829-4.