Szołdra (potrawa)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Szołdra (Czechy)

Szołdra (murzyn, murzin, szołdr, szczodr, sodr) – tradycyjna potrawa wielkanocna kuchni śląskiej.

Jest to niewielkie ciasto formowane na kształt bułki z nadzieniem mięsnym. Ciasto miało raczej ubogi skład - było żytnie, chlebowe na zakwasie lub drożdżowe z białej mąki pytlowej (najlepsze zaparzane). Do tego dodawano jedno lub dwa jaja i niewielką ilość tłuszczu. Bogate i kaloryczne było natomiast nadzienie - kiełbasa lub mięso. Nadzienie wykłada się na brzeg cienko rozwałkowanego ciasta, zwija w rulon i zaokrągla końce[1]. Całość na wierzchu smaruje się rozmąconym jajkiem dla uzyskania efektu glazury i piecze na kolor złocisty[1][2].

Potrawa ta zwana była:

Nazwa ta pochodzi od słowa „szołdra" lub „szoldre", co w języku używanym w średniowiecznej Polsce oznaczało szynkę[3]. W literaturze staropolskiej „szołdra" to, oprócz szynki, łopatka wieprzowa wędzona albo solona[5]. „Szołdra” z języka niemieckiego (Schulter) to inaczej szynka wieprzowa[6].

Przypisy

  1. a b hasło „Murzyn”. W: Elżbieta Łabońska: Śląska kucharka doskonała. Katowice 1990: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego, s. 258.
  2. Wera Sztabowa, Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, s.81-82, ​ISBN 83-216-0935-X
  3. a b c d Elżbieta Łabońska: Śląska kucharka doskonała. Katowice 1990: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego, s. 168.
  4. Murzin wielkanocny. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
  5. hasło „szołdra”. W: Wielki słownik W. Doroszewskiego PWN [on-line].
  6. Szynka staropolska. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. wielkopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Linki zewnętrzne[edytuj]