Tandoor
Tandoor lub tandyr (hindi tandūr, tannūr; pers. tanūr; arab. tannūr; uzb. tandir; ros. тандыр) – gliniany piec w kształcie dzbana używany w Indiach oraz innych regionach południowej Azji i Azji Środkowej, opalany węglem drzewnym, drewnem lub nawozem, zaś konserwowany liśćmi szpinaku. Temperatura pieczenia przekracza 480°C[1].
Potrawy przygotowane w piecu mają charakterystyczny smak i określa się je wspólnym mianem tandoori. Zazwyczaj opieka się w nim różne gatunki mięsa wcześniej marynowane, a także owoce morza i warzywa oraz placki naan. Ze względu na wysoką temperaturę i krótki czas pieczenia, przygotowywane dania są chrupkie i soczyste.
Po rozgrzaniu pieca, dla osiągnięcia idealnej temperatury dla pieczenia, ścianki tandoora są spryskiwane wodą, często ręcznie. Jeżeli w środku pieca jest za wysoka temperatura – pieczywo się nie przyklei do ścianek[2].
Współczesne piece tandoor wykonane są z szamotowych cegieł bądź metalu i najczęściej opalane gazem bądź podgrzewane elektrycznie.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Magda Pomorska (oprac.), Tandyr – niepowtarzalny smak z glinianego pieca [online], kuchnia.wp.pl, 8 lipca 2017 [dostęp 2020-07-07] (pol.).
- ↑ David Valerio, How 15,000 legendary Samarkand bread loaves are baked daily in Uzbekistan [online], Business Insider [dostęp 2022-07-13] (ang.).
Linki zewnętrzne
[edytuj | edytuj kod]- Travelling Down the Silk Road in Uzbekistan, National Geographic.
- 5000 Flatbread in 8 tandoor | Light fire 100 Tandoors a Day | Uzbek cuisine (YouTube)