Tonis puri
| |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
Tonis puri – rodzaj gruzińskiego chleba, który jest pieczony w specjalnym piekarniku nazywanym tonem.
Opis[edytuj | edytuj kod]
Chleb wyrabiany z mąki pełnoziarnistej, soli, wody i drożdży, chociaż tradycyjnie do przygotowania ciasta używano zakwasu. Jest pieczony w okrągłym głębokim glinianym piecu nazywanym w Gruzji tonem, a w Indiach tandoor[1][2][3]. Ciastu po wyrośnięciu nadaje się kształt oka[4]. Chleb piecze się przyklejając placki do ścianek pieca[5], w którym po napaleniu temperatura sięga do 480 °C[6]. Po włożeniu placków piec przykrywany jest pokrywą[4]. Po 7–8 minutach tonis puri wyjmuje się z pieca[7] dwoma narzędziami nazywanymi kavi (haczyk) i Safkheki (rodzaj łopatki)[8]. Po upieczeniu jest studzony na drewnianych stojakach i zwykle sprzedawany zawinięty w kartkę papieru[9][10].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Հայկական թոնիրն օվկիանոսներ է անցնում [online], Banks.am [dostęp 2020-07-07] (gruz.).
- ↑ Steven Raichlen, A Tandoor Oven Brings India’s Heat to the Backyard, „The New York Times”, 10 maja 2011, ISSN 0362-4331 [dostęp 2020-07-07] (ang.).
- ↑ O piecach "tone" i wypiekaniu chleba w Gruzji « Opowieści o tradycjach [Oblicza Gruzji] [online], Oblicza Gruzji [dostęp 2020-07-07] (pol.).
- ↑ a b Martyna Majewska, Gruziński chlebek PURI [online], 15 czerwca 2015 [dostęp 2020-07-07] (pol.).
- ↑ Vinisfera - Gruzja (I) [online], www.vinisfera.pl [dostęp 2020-07-07].
- ↑ Magda Pomorska (oprac.), Tandyr - niepowtarzalny smak z glinianego pieca [online], kuchnia.wp.pl, 8 lipca 2017 [dostęp 2020-07-07] (pol.).
- ↑ ჟურნალისტი იცვლის პროფესიას: თონის პურის რეალური ფასი [online], Sputnik Georgian [dostęp 2020-07-07] (gruz.).
- ↑ Przysmaki z Kaukazu w samym sercu gdańskiej Zaspy [online], trojmiasto.wyborcza.pl, 7 maja 2018 [dostęp 2020-07-07].
- ↑ Shotis puri [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2020-07-07].
- ↑ GEORGIAN BREAD (PART 2) [online], Georgian Recipes, 29 marca 2013 [dostęp 2020-07-07] (ang.).