Wigilijny barszcz z uszkami

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Barszcz z uszkami

Wigilijny barszcz z uszkami – specjalnie przygotowany barszcz czerwony z postnymi uszkami, będący tradycyjną polską zupą podawaną w czasie Wigilii Bożego Narodzenia.

Barszcz wigilijny różni się od barszczu czerwonego przygotowywanego w ciągu roku. Jest to czysty barszcz postny[1], czyli przygotowany bez stosowania składników mięsnych z wyłączeniem rybnych. Barszcz czysty postny przygotowany jest z wywaru z włoszczyzny i buraków połączonego z wywarem z grzybów suszonych oraz z kwasem buraczanym[2]. Według niektórych przepisów, np. według Mikołaja Reja, buraki przeznaczone na wywar należy wcześniej upiec[3]. Barszcz doprawiamy jest solą i cukrem[2]. Brak pieprzu w zupie pozwala na zastosowanie pikantniejszych dodatków (zob. niżej). Gotowy barszcz powinien być słodkawo-kwaśny, przejrzysty, o barwie intensywnie czerwonej[1].

Według części przepisów przygotowuje się od razu jeden wywar (z warzyw i grzybów)[4]. Maria Disslowa sugerowała opcjonalne wzbogacenie przygotowywanego wywaru głową ryby, solonym (tj. suszonym) koperkiem oraz roztartym czosnkiem[4]. Bywa (np. według Disslowej), że do zupy dorzuca się posiekane, ugotowane buraki oraz podsmażoną cebulę[4]. Rzadziej barszcz wigilijny zaprawiany jest zasmażką[5] – wtedy otrzymana zupa nie będzie czystą i intensywnie czerwoną.

Zakwas buraczany często przygotowywany jest nawet dwa tygodnie przed Wigilią. Innym sposobem na zakwaszenie barszczu jest dodanie soku z cytryny[1], soku z porzeczek[1], wiśni sokowych[1] lub kwaśnego kompotu z wiśni. Nie należy używać do tego celu octu[1]. Ostatnio coraz częściej barszcz czerwony przygotowywany jest z koncentratu.

Tradycyjny farsz na uszka wigilijne może składać się z grzybów, cebuli, ryby lub jajek ugotowanych na twardo[1]. Oprócz uszek, barszcz wigilijny podawany bywa z pasztecikami lub pieczonymi pierożkami[1].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b c d e f g h Barszcz i piernik. Polskie przepisy na święta. Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP / Ambasada RP w Dosze, 20 grudnia 2012. [dostęp 5 lutego 2016].
  2. a b Zofia Bagieńska: „Zupy i dodatki do zup”, podrozdział „Zupy czyste”, przepis „Barszcz czysty postny”. W: praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. T. 1. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 90.
  3. Maciej Kuroń: Barszcz wigilijny. W: www.kuron.com.pl (dział „Przepisy Macieja” ) [on-line]. Rodzina Kuroniów, 15 lutego 2007. [dostęp 5 lutego 2016].
  4. a b c „Zupy i dodatki do zup”, podrozdział „Barszcze”, przepis „Barszcz wigilijny”. W: Maria Disslowa: Jak gotować: poradnik kucharski z 1930 roku. Warszawa: Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, 1988, s. 80. ISBN 8320205549.
  5. „Rozdział VI. Zupy”, podrozdział „Zupy postne”, przepis „64. Barszcz wigilijny”. W: Marya Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. trzecie znacznie powiększone. Warszawa – Lwów: Księgarnia E. Wende i S-ka, 1913, s. 174.