Wołowina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Standing-rib-roast.jpg
Podział półtuszy wołowej

Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.

W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.

Popularne dania z wołowiny[edytuj]

Rodzaje mięsa wołowego[edytuj]

Figura stojąca na Żoliborzu w Warszawie

Mięsa do smażenia (grilowania)[edytuj]

Mięsa do pieczenia[edytuj]

Mięsa do gotowania i duszenia[edytuj]

Podroby[edytuj]

Klasy mięsa wołowego[edytuj]

  • klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste
  • klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste
  • klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste
  • klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe
  • klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi

Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.

Rasy mięsne[edytuj]

Zagrożenia przy spożyciu[edytuj]

Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.

Zobacz też[edytuj]

Linki zewnętrzne[edytuj]