Nazewnictwo
Nomenklatura systematyczna (IUPAC )
wodoro(2R ,3R )-2,3-dihydroksybutano-1,4-dionian potasu
Inne nazwy i oznaczenia
wodorowinian potasowy
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny
KC4 H5 O6
Masa molowa
188,177 g/mol
Wygląd
biały lub prawie biały, krystaliczny proszek lub bezbarwne, lekko matowe kryształy[1]
Identyfikacja
Numer CAS
868-14-4
PubChem
23681127
Podobne związki
Podobne związki
winian sodowo-potasowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotycząstanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Kamień winny (także kwaśny winian potasu albo tartarus ) – sól kwasu winowego .
Powstaje przy fermentacji albo podczas leżakowania wina osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach i jest oznaką, że wino jest "żywe". Przybiera postać małych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają w żaden sposób na smak wina[2] [3]
W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia , gdzie wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości .
Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego. Został umieszczony na Liście E chemicznych dodatków do żywności pod nazwą E 336 [4]
Słabo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.
Kamień winny w czerwonym winie
Kamień winny w białym winie
↑ a b c Farmakopea Polska X , Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych , 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4 .↑ Słowniczek pojęć podstawowych związanych z winiarstwem, miodosytnictwem i nalewkami adresu 2006-11-08] .↑ Winny kamień .↑ Składniki E. Antyutleniacze adresu 2006-05-03] . 
