Zakalec

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Zakalec – nieudana, niewyrośnięta lub niewypieczona warstwa w cieście lub całe takie ciasto.

Przyczyny[edytuj]

Przyczyny powstawania zakalca nie są do końca jasne. Nawet osoby z doświadczeniem w pieczeniu ciast nie są zupełnie zgodne i podają m.in. następujące hipotezy powstawania zakalca:

  • błąd w przepisie na ciasto
  • błędy w przygotowaniu ciasta
    • dodanie proszku do pieczenia do zbyt ciepłej masy (np. ciasta z roztopionym masłem)[1]
    • zbyt szybkie wymieszanie składników ciasta po dodaniu piany do reszty składników[3]
    • zbyt długie mieszanie składników ciasta, skutkujące zwartą konsystencją[4]
    • zbyt wysoka temperatura pieczenia[2]
    • za krótki czas pieczenia[2]
    • nadmierne wysuszenie ciasta od góry, przez co nie może wyrosnąć[3]
    • postawienie świeżo wyjętego z piekarnika ciasta w chłodne miejsce[1]
    • zastosowanie do pieczenia mąki w której nastąpił rozkład skrobi i białek[5]

Przypisy

  1. a b c Robert Jankopp: Zakalec - jak go omijać z daleka. W: Gotujmy.pl [on-line]. Edipresse Polska S.A., 28 marca 2011. [dostęp 20 listopada 2013].
  2. a b c Jak uratować ciasto. W: ugotujka.pl [on-line]. 27 stycznia 2012. [dostęp 20 listopada 2013]. [zarchiwizowane z tego adresu (14 kwietnia 2012)].
  3. a b Ewa Wróbel. Ciasta pachnące latem. „Rolniczy rynek”, s. 60, lipiec 2013. Wrocław: Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego. ISSN 1425-4484. OCLC 749163737. [dostęp 20 listopada 2013]. 
  4. Agata Marzec, Hanna Kowalska, Wojciech Gąsowski. Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości. „Acta Agrophysica”, s. 360, 2010. Lublin: Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk. ISSN 1234-4125. OCLC 830534445. [dostęp 20 listopada 2013]. 
  5. Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2008, s. 135. ISBN 9788302079771. OCLC 823685438. [dostęp 20 listopada 2013].