Śmietanka
Śmietanka – produkt mleczny otrzymywany w procesie odwirowywania mleka surowego. Stanowi półprodukt przy wytwarzaniu wielu produktów mlecznych np. śmietany, masła śmietankowego, lodów śmietankowych. Sprzedawana również w postaci nieprzetworzonej lub przetworzonej metodą UHT[1].
Śmietanki o zawartości 9-12% tłuszczu, potocznie nazywanej słodką śmietanką, używa się jako dodatek do napojów takich jak kawa i herbata. Śmietanki o zawartości 30-36% tłuszczu używa się do deserów i sporządzania kremu bita śmietanka[1]. Śmietanki (i śmietany) używa się też do przyrządzania koktajli.
Śmietankę o zawartości 30% tłuszczu nazywa się kremową, śmietankę o zawartości 36% tłuszczu – tortową.
Regulacje[edytuj | edytuj kod]
Decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku termin "śmietanka" co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: ser, śmietana, bita śmietana, masło i jogurt[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Franciszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2010, s. 189. ISBN 978-83-7583-210-5.
- ↑ Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH. strona sekcji Kontakty z Mediami i Informacja Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej, 14 czerwca 2017. [dostęp 2019-02-14]. (pol.).
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1998. ISBN 83-02-02789-8.
- 3. Śmietana i śmietanka. W: Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, Część 1. Wyd. XVI. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007, s. 238. ISBN 978-83-02-02789-5.