Cromesquis
Cromesquis (fonet. kromeski[1]) – rodzaj pasztecika[1], smażony w głębokim tłuszczu krokiet mięsny.
Maciej E. Halbański w swoim Leksykonie sztuki kulinarnej podaje, że cromesquis przygotowuje się najczęściej z pieczonego mięsa drobiowego lub dziczyzny[1]. Po pokrojeniu w kostkę, kawałki mięsa wiąże się sosem, a następnie zawija w siatkę, formując podłużny krokiecik (o wadze ok. 80 g)[1]. Krokiecik panieruje się w cieście naleśnikowym o dużej gęstości (pâte à frire) lub w zwykłej panierce, doprawia pieprzem, a następnie smaży w głębokim tłuszczu[1]. Cromesquis podaje się z sosem, zazwyczaj pomidorowym lub maderowym[1].
Catherine Owen w 1881 roku podała przepis na cromesquis of lamb (jagnięce cromesquis) określając je jako danie specyficzne dla kuchni polskiej[2]. Wedle tej receptury, masę przygotowywaną z grzybów z mięsem baraniego, zagęszczoną sosem żółtkowym, należy panierować na jeden z dwóch sposobów: w jajku i bułce tartej (w 3 krokach, kolejno: bułka, jaja i znowu bułka) lub kolejno w bułce tartej i cieście naleśnikowym[2]. Autorka proponuje też cromesquis w postaci wołowiny owinietęj w plaster słoniny lub boczku (bez panierki)[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d e f „Cromesquis”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 36. ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ a b c Catherine Owen: Culture and Cooking - Or, Art in the Kitchen. New York, London & Paris: 1881, s. 75–76. LCCN 08024213.
Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]
- Przepis na stronie rlrouse.com
- Przepis na cromesquis w wersji rosyjskiej
- Przepis w języku francuskim. goosto.fr. [zarchiwizowane z tego adresu (2008-12-20)].