Fałszywa ryba

Fałszywa ryba – danie drobiowe z kurczaka (rodzaj pulpecików), charakterystyczne dla kuchni Żydów polskich.

Danie przyrządza się z ugotowanego z warzywami (marchew, cebula) kurczaka, przyprawionego podobnie jak rosół – liśćmi laurowymi i pieprzem. Po ugotowaniu kurę studzi się, mięso oddziela od kości i mieli w maszynce do mięsa, dodając siekane migdały, cebulę, rodzynki, jaja i pokruszoną, roztartą macę. Uzyskaną masę doprawia się do smaku solą, cukrem i pieprzem, a następnie, uformowawszy niewielkie kuleczki, smaży na rozgrzanym tłuszczu, do uzyskania złotawobrązowego koloru i chrupiącej powierzchni. Współcześnie, w kuchni nieortodoksyjnej, zamiast macy często dodaje się bułkę tartą.

Zobacz też

• bakłażany o rybnym aromacie – inne danie nie zawierające ryb o rybnej nazwie (kuchnia syczuańska)
• peixinhos da horta – inne danie nie zawierające ryb o rybnej nazwie (kuchnia portugalska)

Bibliografia

• EugeniuszE. Wirkowski EugeniuszE., Kuchnia Żydów polskich, Warszawa: wyd. Interpress, 1988, s. 30, ISBN 83-223-2227-5, OCLC 834969787 .