Lepioszka

Samarkandzkie lepioszki.

Lepioszka (ros. лепёшка) – rodzaj tradycyjnego chleba popularnego w Azji Środkowej (szczególnie w Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie i Uzbekistanie). Wyrabia się go z mąki, wody i tłuszczu, bez dodatku drożdży. Na wyrobionym cieście odciska się wzór i przykleja się je do wewnętrznej części glinianego pieca. Po kwadransie pieczywo jest już gotowe. Jeśli nie - ciężko odkleić je od pieca. Na jego bazie są czasem robione zupy, na przykład z dodatkiem kopru.

Galeria

• 
  Chorezmijski patyr-nan.
• 
  Ujgurski (kichik) pitir nan z pieca tandoor.
• 
  Uzbecki tandyr nan.
• 
  Stoisko z lepioszkami w Duszanbe.
• 
  Lepioszka na bucharskim stole.
• 
  Lepioszki w turkmeńskim tandoorze.

Zakres pojęcia – podobne rodzaje pieczywa

Rosyjska lepioszka w szerszym znaczeniu obejmuje różne typy płaskiego chleba (ang. flatbread) w formie cieńszego lub grubszego placka. Słowa naan, nan (нан), non (нон) oznaczają po prostu chleb. Podobne do lepioszki lub tożsame z nią rodzaje pieczywa występują w wielu kuchniach świata, np.:

• kuchnia indyjska: ćapati, naan, paratha, roti
• kuchnia irlandzka: farl – podpłomyk sodowy
• kuchnia meksykańska: tortilla
• kuchnia ormiańska: lawasz
• kuchnia polska: podpłomyk, proziaki, fajerczak, cebularz (lubelska)
• kuchnia włoska: focaccia
• kuchnia żydowska: maca

„Chleb afgański” Nân-i Afğânī.