Mirozynaza

Struktura mirozynazy

Mirozynaza (β-tioglukozydaza, EC 3.2.3.1) – enzym katalizujący rozkład glukozynolanów, występujący w roślinach z rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Enzym wraz z glukozynolanami tworzy mechanizm obronny chroniący rośliny przed patogenami i fitofagami.

Bibliografia

• Anna Piekarska, Agnieszka Bartoszek: Mirozynaza - znaczenie biologiczne i metody oznaczania w materiale roślinnym. 2011. [dostęp 2012-08-19]. (pol.).