Murukku
Murukku – potrawa kuchni południowoindyjskiej, tradycyjna przekąska występująca na obszarach zamieszkanych przez Tamilów[1].
Jej nazwa pochodzi od tamilskiego czasownika oznaczającego „skręcać”[2]. Ma charakterystyczny, spiralny kształt, niekiedy przypominający śrubę. Uformowanie ciasta w pożądany sposób wymaga często znacznej wprawy[1]. Przygotowywana z reguły z mąki ryżowej, z dodatkiem przypraw i soli. Suszona w cieniu, smażona jest w głębokim oleju. Gotowe murukku ma złocistobrązową barwę i jest chrupiące[3].
Stanowi przysmak o długiej tradycji i historii, wytwarzana często przez małe domowe przedsiębiorstwa. Jej produkcja zapewnia współcześnie zatrudnienie tysiącom kobiet, czyniąc z murukku podstawę kwitnącej gałęzi branży kulinarnej w Tamilnadu[1]. Manapparai, niewielkie miasteczko w dystrykcie Tiruchirapalli, jest szczególnie znane z produkcji murukku. Tamilski rząd stanowy wystąpił w związku z tym do rządu federalnego o przyznanie tam potrawie statusu produktu regionalnego[4].
Występuje w rozmaitych wersjach i wariantach. Podawana podczas spotkań świątecznych, choćby podczas Diwali, Pongal czy świąt Bożego Narodzenia[5]. Zdobyła również popularność w Kerali i Karnatace[6] oraz Andrze Pradesh[7].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c Vijaya Ramaswamy: Historical Dictionary of the Tamils Historical Dictionaries of Peoples and Cultures, No. 6. Lanham, Maryland • Toronto • Plymouth, UK: The Scarecrow Press, Inc., 2007, s. 153. ISBN 978-0-8108-5379-9.
- ↑ Akila Kannadasan: The twist of tradition: On murukku, a Deepavali staple. [w:] The Hindu [on-line]. thehindu.com, 2015-11-05. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).
- ↑ NDTV Food Desk: Murukku: The Famous Tea-Time Snack from Tamil Nadu. [w:] NDTV [on-line]. ndtv.com, 2017-06-19. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).
- ↑ Pearlyn Tham: 5 Things To Know About That Awesome Indian Snack Murukku. [w:] Wonder Wall [on-line]. wonderwall.sg, 2021-11-04. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).
- ↑ Murukku with twist and turns in tradition. [w:] The South Indian Store [on-line]. southindianstore.com, 2017-12-10. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).
- ↑ NDTV Food Desk: Murukku. [w:] Taste Atlas [on-line]. tasteatlas.com. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).
- ↑ Where Does Murukku Come From, And The Origins Of 4 Other Deepavali Snacks. [w:] Raaga [on-line]. raaga.syok.my, 2019-10-17. [dostęp 2022-06-08]. (ang.).