Obermus
Obermus – słodki staropolski deser przygotowywany na bazie przetartych migdałów z dodatkiem wina i cynamonu[1]. Całość wypiekana jest w małych foremkach[2]. Potrawa wspomniana po raz pierwszy w Compendium Ferculorum.
Podstawowe składniki: migdały, cukier, wino białe gronowe, cynamon, cukier puder. Migdały należy najpierw sparzyć wrzątkiem i oczyścić z brązowego naskórka. Następnie rozbić na miazgę w moździerzu z dodatkiem cukru. Całość rozcieńczyć winem. Tak przygotowane składniki wlać do żaroodpornego naczynia posypane cynamonem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika w temperaturze 180 C. Piec do zrumienienia, wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Piotr Adamczyk. Kuchnia staropolska. 2012.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ "z niemieckiego, potrawa z tartych migdałów z winem przypiekanych w formach" Samuel Bogumił Linde. Słownik języka polskiego. 1809. M-O s. 352; Encyklopedia powszechna 1866. – T.19, s. 641]
- ↑ Maja i Jan Łozińscy. Historia polskiego smaku. PWN. str.284