Rokpol

Ser rokpol (lazur błękitny)

Lazur złocisty

Czeska niva

Nowe Skalmierzyce – fabryka serów SM Lazur

Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki pędzlakom. W przeciwieństwie do pierwowzoru (oryginalny ser roquefort jest serem owczym), rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego.

Nazwa i charakter

Ser zawdzięcza swą nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni.

Wartości odżywcze

Główne składniki energetyczne to tłuszcze (30,6%) i białka (22,6%), a 41,3% stanowi woda. Ilość węglowodanów jest natomiast niska – 0,1%. Zawiera bardzo duże ilości sodu oraz dużo cynku, jodu, fosforu i wapnia. Znajduje się w nim znaczna ilość witaminy A, β-karotenu (3,91 ppm), retinolu (4,56 ppm) i witamin z grupy B. Z nasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej zawiera kwasu palmitynowego (7,52%) oraz po 3,24% kwasu mirystynowego i stearynowego. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są w zdecydowanej części reprezentowane przez kwas oleinowy (8,04%).

Skład aminokwasowy białka

Aminokwas	Zawartość (w 100 g)
izoleucyna	1007 mg
leucyna	1838 mg
lizyna	1658 mg
metionina	528 mg
cystyna	126 mg
fenyloalanina	1120 mg
tyrozyna	1316 mg
treonina	834 mg
tryptofan	326 mg
walina	1431 mg
arginina	714 mg
histydyna	605 mg
alanina	649 mg
kwas asparaginowy	1496 mg
kwas glutaminowy	4985 mg
glicyna	415 mg
prolina	2313 mg
seryna	1240 mg

Wartość odżywcza Ser rokpol pełnotłusty (100 g)
Wartość energetyczna 1518 kJ (363 kcal) Białka 22,6 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 49% 49% 49% 49% M 40% 40% 40% 40% Węglowodany 0,1 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,1 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Dwucukry Laktoza 0,1 g Tłuszcze 30,6 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 18,26 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 9,74 g Wielonienasycone 0,85 g omega-3 0,44 g α-Linolenowy (ALA) 0,44 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 40% 40% 40% 40% M 28% 28% 28% 28% omega-6 0,41 g Linolowy (LA) 0,41 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,4% 3,4% 3,7% 3,7% M 2,4% 2,4% 2,9% 2,9% Woda 41,3 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% M 1,1% 1,1% 1,1% 1,1%			Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,029 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,6% 2,6% 2,6% 2,6% M 2,4% 2,4% 2,4% 2,4% Ryboflawina (B2) 0,4 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 36% 36% 36% 36% M 31% 31% 31% 31% Niacyna (B3) 0,57 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% M 3,6% 3,6% 3,6% 3,6% Witamina B6 0,15 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 12% 12% 10% 10% M 12% 12% 8,8% 8,8% Foliany 0,037 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 9,3% 9,3% 9,3% 9,3% M 9,3% 9,3% 9,3% 9,3% Kobalamina (B12) 0,001 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 42% 42% 42% 42% M 42% 42% 42% 42% Witamina A 0,521 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 74% 74% 74% 74% M 58% 58% 58% 58% Witamina D 0,0007 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,7% 4,7% 4,7% 3,5% M 4,7% 4,7% 4,7% 3,5% Witamina E 0,5 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,3% 3,3% 3,3% 3,3% M 3,3% 3,3% 3,3% 3,3% Makroelementy Fosfor 322 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 46% 46% 46% 46% M 46% 46% 46% 46% Wapń 530 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 53% 53% 44% 44% M 53% 53% 53% 44% Magnez 20 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,5% 6,3% 6,3% 6,3% M 5,0% 4,8% 4,8% 4,8% Potas 109 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Sód 1368 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 91% 91% 105% 114% M 91% 91% 105% 114% Mikroelementy Jod 0,04 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 27% 27% M 27% 27% 27% 27% Żelazo 0,5 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,8% 2,8% 6,3% 6,3% M 6,3% 6,3% 6,3% 6,3% Miedź 0,05 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% M 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% Cynk 2,54 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 32% 32% 32% 32% M 23% 23% 23% 23% Mangan 0,02 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%
Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Producenci sera Rokpol

• Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, początek produkcji: 1954 r. (pod nazwą Roquefort), w 1965 r. zmieniono nazwę na Rokpol.
• Spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach, początek produkcji: 1959 r. W 1998 r. produkowany przez tę spółdzielnię ser otrzymał nazwę handlową Lazur (tę nazwę przyjęła także spółdzielnia).
• Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe KRZYŚ Aleksander Piętoń w Wilkanowie.

Sugestie

Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako charakterystyczny składnik sosów do potraw.

Bibliografia

• Strona o serze (dostęp – 22.1.2010)
• Strona Spółdzielni Mleczarskiej Lazur (dostęp – 22.1.2010)
• Strona Spółdzielni Mleczarskiej KaMos