Sos arrabbiata
 Penne all'arrabbiata | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce powstania |
lata 50. lub 60. XX wieku |
| Składniki | |
Arrabbiata (w dialekcie rzymskim arabbiata[1]) – rodzaj pikantnego sosu do makaronu pochodzącego z kuchni włoskiej. Jest typowy dla regionu Lazio, a w szczególności Rzymu[2].
Pochodzenie nazwy[edytuj | edytuj kod]
Arrabbiata oznacza „zły” w języku włoskim[3]. W dialekcie rzymskim przymiotnik arabbiato wskazuje na przesadzenie (w tym przypadku oznacza przesadzenie z ostrością)[1]. W Rzymie przymiotnik ten jest używany również do określenia każdego dania z patelni z dużą ilością oliwy, czosnku i papryczki chilli wywołującego silne uczucie pragnienia (np. broccoli arabiatti)[1].
Historia[edytuj | edytuj kod]
Danie pochodzi z lat 50. lub 60. XX wieku, kiedy w kuchni rzymskiej modne były dania o ostrym smaku[2].
Składniki[edytuj | edytuj kod]
Do głównych składników należą pomidory bez skórki lub przecier pomidorowy, czosnek, dużo papryczki chili, natka pietruszki, sól i oliwa z oliwek. Czasami dodaje się starty parmezan lub pecorino romano[2].
Nazwiązania w popkulturze[edytuj | edytuj kod]
Sos pojawiał się we włoskich filmach m.in. w Wielkim żarciu Marco Ferreriego i Rzymie Federica Felliniego[4]. Nazwa sosu pojawia się też w tekście i tytule piosenki Pappardelle all'arrabbiata polskiego rapera Belmondo[5].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c Fernando Ravaro, Dizionario romanesco, Roma: Newton Compton, 2005, s. 86, ISBN 978-88-541-1792-1 (wł.).
- ↑ a b c Luigi Carnacina, Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, 1975, s. 81 (wł.).
- ↑ PONS|Słownik online [online], PONS [dostęp 2024-02-24] (pol.).
- ↑ Livio Giorgioni, La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Effatà, 2002, s. 25, ISBN 978-88-7402-022-5, OCLC 50875311 (wł.).
- ↑ Belmondo – Pappardelle all’arrabbiata. [dostęp 2024-02-24].