Zmętnienie wódki
Zmętnienie wódki – wada wyglądu wódki, powstała w drodze nieprawidłowości na etapie produkcyjnym. Substancje powodujące zmętnienie to przede wszystkim: białka, pektyny, jony metali i garbniki[1].
Zmętnienie wódki powstaje w następujących przypadkach:
- wódka czysta:
- najczęściej w drodze użycia do produkcji zbyt twardej wody,
- zanieczyszczenia aparatury produkcyjnej,
- wódka gatunkowa – zbyt krótkie leżakowanie produktu (najczęściej spotykane podczas wyrobu wódek ziołowych).
Zmętnienie pozostaje wadą wyłącznie wyglądu, ponieważ pozostałe parametry (smak, zapach) pozostają z reguły bez zmian. Wódkę zmętniałą, w celu przywrócenia przejrzystości można przesączać w warunkach domowych przez gęste płótno lub sączek laboratoryjny. Można także użyć węgla aktywnego lub zastosować jeden z chemicznych środków do oczyszczania, jednak ta druga metoda może wywrzeć wpływ na smak i zapach wyrobu.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Ogólne zasady sporządzania nalewek. Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich. [dostęp 2015-02-24]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-02-25)].
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Michael Jackson: Drinki i koktajle. Ożarów Mazowiecki: Firma Księgarska Jacek i Krzysztof Olesiejuk, 2007, s. 221. ISBN 83-7423-613-2.
- Mętnienie destylatu podczas mieszania z wodą. Destylacja.info. [dostęp 2014-08-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-02)].