Zupa solferino

Solferino – rodzaj zupy, pochodzącej z Lombardii, której nazwa pochodzi od wsi położonej na południe od jeziora Garda.

Zupę przygotowuje się na bazie rosołu, dodając do niego przetarte ziemniaki, zielony groszek oraz śmietanę z rozkłóconymi żółtkami jaj. Serwuje się z groszkiem ptysiowym. Isabela Mary Beeton w poradniku wydanym w 1863 roku podała przepis na sardyńską odmianę zupy, z dodatkiem masła, pieprzu i soli. Nazwę wywodzi od zdarzenia poprzedzającego bitwę pod Solferino. W przeddzień bitwy pewien angielski dżentelmen miał zaprezentować przepis na tanią i pożywną zupę oddziałom Piemontu.

Bibliografia

• Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: 1987.brak strony w książce
• przepis z książki The Book of Household Management Isabeli Mary Beeton: Mrs Beeton Soup a la Solferino. UKFoodOnline.co.uk. [dostęp 2017-04-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-11-07)]. (ang.).