Palcówka (kiełbasa)
Palcówka – tradycyjna kiełbasa wieprzowa w cienkim jelicie, z mięsa surowego, podsuszana oraz dojrzewająca.
Nazwa pochodzi od upychania palcami farszu w cienkim jelicie, gdzie trudno było wykorzystać mechaniczne przyrządy o większej średnicy. Palcówka była szczególnie rozpowszechniona w kuchni kresowej. Obecnie często występuje jako produkt regionalny. Jest silnie przyprawiona i zawiera dużo mięsa, a mało tłuszczu i dodatków zastępujących mięso.
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Anna Augustyn , Galicjanka na kaloryferze [online], wyborcza.pl, 22 lipca 2007 [dostęp 2008-04-22] [zarchiwizowane z adresu 2016-02-12] .
- Kiełbasa palcówka wiejska podsuszana (Perkpol) [online], wrotapodlasia.pl [dostęp 2008-04-22] [zarchiwizowane z adresu 2013-05-04] .