Ślepe ryby
Ślepe ryby (inaczej: rzadkie pyrki) – tradycyjna postna zupa ziemniaczana, charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej. Jej nazwa pochodzi stąd, że zazwyczaj nie była gotowana na mięsie, nie zawierała więc oczek tłuszczu[1]. Jeśli była przygotowana z zasmażką, nazywano ją ślepymi rybami z myrdyrdą[2].
Bazą zupy jest ugotowana włoszczyzna i duża liczba gotowanych ziemniaków przetartych przez sito. Bazę tę rozprowadza się w wodzie; można ją również zabielić mlekiem, śmietaną lub maślanką[3] oraz okrasić słoniną[4]. Ślepe ryby były potrawą przeznaczoną głównie dla osób niezamożnych, a więc w wersji tradycyjnej nie zawierały mięsa[5]. Spotyka się jednak również odmiany mięsne[3]. Zupę podaje się z przysmażoną na złoto bułką[2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Waldemar Kurowski, Andrzej Niczyperowicz: Poznańskie obiady babci Moniki. [dostęp 2009-12-09].
- ↑ a b Waldemar Kurowski, Andrzej Niczyperowicz: 365 obiadów poznańskich babci Moniki. Chronica, 2004, s. 58. ISBN 83-920994-1-9.
- ↑ a b Iwona Torbicka: Tradycyjne potrawy wielkopolskie. [dostęp 2009-12-09].
- ↑ Dialekt wielkopolski. [dostęp 2009-12-09]. [zarchiwizowane z tego adresu (24 września 2015)].
- ↑ Ślepe ryby. [dostęp 2009-12-09].
