Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m poprawa linków, kat. |
m poprawiono wiki |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[zacieranie|zacierania]] [[ |
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[zacieranie|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nzaywana potocznie "scukrzaniem skrobi". |
||
[[Kategoria:Technologia żywności]] |
[[Kategoria:Technologia żywności]] |
||
Wersja z 21:50, 30 sie 2008
Kadź zacierna - urządzenie wykorzystywane w gorzelnictwie. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces zacierania zacieru, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się słód jęczmienny rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy hydroliza skrobi nzaywana potocznie "scukrzaniem skrobi".