Horapha

Porównanie bazylii europejskiej i tajskiej: tajska ma fioletowe łodygi i węższe liście

Bazylia tajska z w pełni rozwiniętymi kwiatami

Horapha (taj. โหระพา horapha; wiet. húng quế; ang. Thai basil) - jeden z kultywarów bazylii (Ocimum basilicum), o anyżkowym aromacie, stosowany jako przyprawa w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego curry. W Wietnamie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy phở.

Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Równie popularna jest กะเพรา kraphao - odmiana bazylii azjatyckiej (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก maenglak.

Bibliografia

• Morris, Sallie: Kuchnia tajska - to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
• Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
• Kuchnia tajska Wydawnictwo TENTEN, Warszawa 1992
• Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7
• Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
• Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8