Emulgator

Emulgator – związek chemiczny (lub mieszanina), który umożliwia powstanie emulsji oraz zapewnia jej trwałość^[1]. Gromadzi się na powierzchni granicznej, prowadząc do powstania trwałych miceli. Emulgatory można podzielić na cztery grupy: anionowo czynne, kationowo czynne, niejonowe i stałe^[2].

W przemyśle emulgatory mają duże zastosowanie nie tylko w produkcji żywności, ale także np. w górnictwie, produkcji farb, klejów, leków, kosmetyków, materiałów budowlanych, tworzyw sztucznych^[3].

Przypisy

↑ Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006. ISBN 978-83-7243-529-3.
↑ JanuszJ. Gilewicz JanuszJ., Emulsje, Państwowe wydawn. naukowe, 1957 [dostęp 2020-10-06] (pol.).
↑ Wytwarzanie emulsji wielokrotnej z zastosowaniem emulgatora naturalnego. [dostęp 2016-10-10].

Linki zewnętrzne

Lista emulgatorów stosowanych w przemyśle spożywczym z opisem i linkami do publikacji na ich temat

[1] Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006. ISBN 978-83-7243-529-3.

[2] JanuszJ. Gilewicz JanuszJ., Emulsje, Państwowe wydawn. naukowe, 1957 [dostęp 2020-10-06] (pol.).

[inz-3] Wytwarzanie emulsji wielokrotnej z zastosowaniem emulgatora naturalnego. [dostęp 2016-10-10].

[1]

[2]

[3]