Kawa zielona

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Kawa zielona, zwana też kawą surową[1] – ziarna kawy, których obróbka zakończyła się przed procesem palenia. Z uwagi na to, że w ziarnach nie zaszedł jeszcze proces pirolizy, ziarna kawy nie mają silnego aromatu i smaku (smak jest znacznie łagodniejszy). Różni się kolorem, gdyż jest dużo jaśniejsza niż kawa palona i stąd właśnie jej nazwa (chociaż nie zawsze ma kolor zielony).

Określenia i skróty stosowane przez testerów opisujące wady i zalety surowego ziarna kawowego:

  • ad (ang. antestia): szkodniki owadzie,
  • am (ang. amber): barwa bursztynowa,
  • b (ang. beany): ziarniste,
  • bl (ang. black): czarne,
  • bo (ang. bold): duże,
  • ctd (ang. coated): w osłonie,
  • cbd (ang. coffee barry deseasse): chore,
  • cut (ang. cut): pocięte w trakcie obróbki,
  • dam (ang. damaged): uszkodzone,
  • d (ang. dull): tępe,
  • ear (ang. ears): uszate,
  • ev (ang. evenish): równomierne,
  • fa (ang. faded): pozbawione jędrności,
  • fg (ang. feading): zmarniałe,
  • fox (ang. foxy): o barwie lisiej,
  • gsh (ang. greenish): zielonkawe,
  • irr (ang. irregular): nieregularne,
  • ka (kamara): brak określenia,
  • lsh (ang. loanish): podwinięte,
  • occ (ang. occasional): okazjonalne,
  • op (ang. opalescent): opalizujące,
  • pod (ang. pod): suche,
  • pn (ang. pulper nipped): szkodniki miazgi,
  • p (ang. poor): małe, niewielkie, nieznacznych rozmiarów,
  • sev (ang. several): różnorodne,
  • sli (ang. slightly): małe, drobne i lekkie,
  • sor (ang. sour): kwaśne,
  • str (ang. stinkers): śmierdzące, cuchnące,
  • u (ang. useful): przydatne,
  • un (ang. unripe): niedojrzałe,
  • ud (ang. underdried): podsuszone,
  • v (ang. very): bardzo - w odniesieniu do innych pojęć, np. very unripe (vun),
  • w (ang. whitish): białawe,
  • wd (ang. water damaged): uszkodzone w trakcie mycia,
  • x (ang. mixed): mieszane,
  • y (ang. yellowish): żółtawe[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. Warszawa: WSiP, 2004, s. 227. ISBN 978-83-02-09150-6.
  2. Leszek Rum, Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 143, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2021-01-30].