Papier ryżowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Papier ryżowy z odbitym wzorem maty bambusowej
Papier ryżowy na sajgonki

Papier ryżowy – tradycyjny produkt spożywczy w południowych Chinach i Wietnamie. Jadalny "papier" wyrabiany jest z masy z rozmoczonych ziaren ryżowych, rozprowadzonej na tkaninie umieszczonej nad zbiornikiem z parującą wodą. Gdy ciasto się zetnie, jest suszone na słońcu na macie bambusowej. Papier ryżowy wykorzystywany jest zwłaszcza do sporządzania tradycyjnych naleśniczków nem (ang. spring rolls), zwanych w Polsce sajgonkami. Niekiedy tnie się go na paski, otrzymując płaski makaron ryżowy[1].

Stosowane niekiedy na Zachodzie określenie "papier ryżowy" wynika z nieporozumienia, powstałego pod koniec XIX w. i z ryżem nie ma nic wspólnego. Oznacza tradycyjny papier chiński, wykorzystywany w celach innych niż kulinarne. Tego typu papier był otrzymywany z kory drzewa Tetrapanax papyrifer, rosnącego na Tajwanie.

Przypisy

  1. Jolanta i Karol Węglarscy: Użyteczne rośliny tropików. Szkice etnobotaniczne. Poznań: Bogucki Wydawnictwo naukowe, 2008, s. 525-527. ISBN 978-83-61320-17-3.