Przejdź do zawartości

Sanshō

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Żółtodrzew pieprzowy

Sanshō (jap. 山椒) – japońskie drzewo pieprzowe, pieprz japoński ze zmielonych owoców z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywany jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra[1][2].

Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw, jak np. unagi kabayaki, grillowanego węgorza, oblewanego gęstym, słodkim sosem w trakcie pieczenia, podawanego na gorącym ryżu.

Sanshō jest także jednym z siedmiu składników mieszanki przypraw o nazwie shichimi tōgarashi (inaczej nana-iro tōgarashi).

Pąki liściowe (ki-no-me) żółtodrzewu pieprzowego wykorzystuje się sezonowo do doprawiania:

Galeria

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Ltd., 1991, s. 839, 1439. ISBN 4-7674-2015-6.
  2. a b Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 61, 113. ISBN 978-4-8053-1335-0.
  3. Japonia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-300-4

Bibliografia

[edytuj | edytuj kod]