Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Ujednoznacznienie linku z Zacieranie na Zacieranie (żywność) przy pomocy Popups |
uwzględnienie piwowarstwa |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi". |
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi". |
||
[[Kategoria:Technologia żywności]] |
[[Kategoria:Technologia żywności]][[Kategoria:Piwowarstwo]] |
||
Wersja z 21:05, 29 kwi 2009
Kadź zacierna - urządzenie wykorzystywane w piwowarstwie oraz gorzelnictwie. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces zacierania zacieru, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się słód jęczmienny rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy hydroliza skrobi nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".