Tyndalizacja

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności w puszkach, która polega na 2-3 krotnej pasteryzacji przeprowadzanej w odstępach 1-3-dniowych[1]. Termin wywodzi się od nazwiska irlandzkiego uczonego Johna Tyndalla. Ze względu na koszty nie znalazła powszechnego zastosowania[1].

Mechanizm działania[edytuj | edytuj kod]

  • Pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych.
  • Po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji.
  • Trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.

Przykład[edytuj | edytuj kod]

Tyndalizacja mięsa – mięso ogrzewa się do temperatury ok. 100°C, następnie schładza na 48 godzin i ponownie ogrzewa[2].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Mała encyklopedia rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, s. 855.
  2. Mała encyklopedia rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, s. 404.