Tyndalizacja

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności w puszkach, która polega na 2 - 3 krotnej pasteryzacji przeprowadzanej w odstępach 1 - 3-dniowej[1]. Termin wywodzi się od nazwiska irlandzkiego uczonego Johna Tyndalla. Ze względu na koszta nie znalazła powszechnego zastosowania[1].

Mechanizm działania[edytuj | edytuj kod]

  • pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych;
  • po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji;
  • trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.

Przykład[edytuj | edytuj kod]

tyndalizacja mięsa - mięso ogrzewa się do temperatury ok. 100C, następnie schładza przez 48h i ponownie ogrzewa[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Mała encyklopedia rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, s. 855
  2. Mała encyklopedia rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, s. 404.