Asafetyda

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Asafetyda
Handlowa wersja sproszkowanej asafetydy

Asafetyda (asafetida[1]; hin. hing[1]) – gumożywica otrzymywana z korzeni i kłączy zapaliczki cuchnącej (Ferula assa-foetida), występującej w północnych Indiach, Iranie i Afganistanie. W Polsce nazywana czarcim łajnem lub smrodzieńcem. W j. angielskim asafoetida lub stinking gum (dosłownie: „śmierdząca guma”).

Sztuka kulinarna[edytuj]

Współcześnie, głównie na Wschodzie, asafetyda znajduje zastosowanie jako przyprawa. Wchodzi w skład wielu masal – mieszanek przyprawowych charakterystycznych dla kuchni indyjskiej[1]. Gdy występuje w postaci zlepków żywicy, wymaga starcia przed użyciem[1]. Dostępna również w formie proszku – sproszkowana i wymieszana z białą mąką[1].

Ma intensywny, charakterystyczny zapach, porównywany z cebulowym[1], choć ma bardziej subtelny aromat. Ze względu na mocny zapach używa się jej w niewielkich ilościach[1]. W Indiach używana jest przez osoby, które ze względów religijnych nie spożywają cebuli lub czosnku. W Europie najczęściej stosowana w kuchni wegetariańskiej.

Medycyna naturalna[edytuj]

Zaletą asafetydy jest jej znikoma agresywność w stosunku do bakterii jelitowych i wątroby[potrzebny przypis]. Jest skutecznym środkiem na wzdęcia[1] i stąd polecana jest jako dodatek do roślin strączkowych. Nie jest polecana kobietom karmiącym, kobietom w ciąży oraz małym dzieciom.[potrzebny przypis] Dawniej używana jako środek uspokajający.[potrzebny przypis]

Przypisy[edytuj]

  1. a b c d e f g h „Przyprawy i zioła”. W: Adiraja dasa: Kuchnia Kryszny: indyjskie potrawy wegetariańskie. ok. 1995, s. 70. ISBN 91-7149-184-8.