Największy sukces w karierze Ivo Mancini osiągnął w 1935 roku, kiedy zdobył złoty medal w wyścigu ze startu wspólnego amatorów podczas mistrzostw świata we Floreffe. W zawodach tych wyprzedził bezpośrednio FrancuzaRoberta Charpentiera oraz DuńczukaWernera Grundahla. Był to jednak jedyny medal wywalczony przez Manciniego na międzynarodowej imprezie tej rangi. W 1939 roku wystartował w Giro d'Italia, zajmując 53. miejsce w klasyfikacji generalnej[1]. Nigdy nie wystąpił na igrzyskach olimpijskich. Jako zawodowiec startował w latach 1936-1939 i 1946-1947.