Kuchnia filipińska

Kuchnia filipińska – ogół tradycji kulinarnych Filipin.

Ze względu na położenie wysp i tradycyjne kontakty handlowe, kuchnia Filipin wykazuje silne wpływy chińskie i malajskie. Chiński rodowód ma pasta krewetkowa bagoong i różnego rodzaju makarony. Kuchnia wysp południowych wykorzystuje przyprawy podobne do używanych w kuchni indonezyjskiej. Od XVI w. zaznaczyły się również wpływy kuchni hiszpańskiej, dominującej obecnie na północy.

Podstawą pożywienia jest ryż oraz owoce morza. Bardzo cenione są krewetki tygrysie, zwane sugpo, a z ryb lapu-lapu i bangus.

Od innych krajów azjatyckich kuchnię filipińską odróżnia zamiłowanie do słodyczy, występujących w wielu rodzajach. Lody filipińskie mają czasami zaskakujące smaki: yamu^[1], dżakfruta^[1], awokado czy serowy. W przyrządzaniu potraw często wykorzystuje się makapuno(inne języki), rodzaj orzechów kokosowych oraz cytrusy kalamansi. Z owoców, obok mango i ananasów, popularny jest santol(inne języki).

Posiłki

Śniadanie jest skromne, ogranicza się do małej bułeczki z dżemem i kawy. Do zwyczaju należy merienda(inne języki) – przekąska kończąca popołudniową sjestę. Głównym posiłkiem jest kolacja spożywana około godziny 18–19.

Typowe potrawy

adobo – potrawa z marynowanego mięsa
balut – kacze jajo z zarodkiem
bibingka – ciasto ryżowe
bopis – danie z wieprzowych podrobów
cassava suman – ciasto z manioku
kari-karing – rodzaj gulaszu
lumpia – rodzaj naleśników
puto – bardzo słodkie ciasto ryżowe
relleno – nadziewany kurczak
sinigang – kwaśna potrawa z owoców morza

Przypisy

↑ ^a ^b Joaquin Lucero Gonzalez: Filipino American faith in action: immigration, religion, and civic engagement. NYU Press, 2009, s. 92. ISBN 978-0-8147-3196-3. [dostęp 2012-12-16].)

Bibliografia

Biruta Markuza: Smak tropików. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1990. ISBN 83-208-0750-6.

Linki zewnętrzne

Open Directory Project: World Cuisines: Asian: Filipino. www.dmoz.org. [dostęp 2011-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-01-12)]. (ang.). (przepisy kuchni filipińskiej)

[Gonzalez-1] Joaquin Lucero Gonzalez: Filipino American faith in action: immigration, religion, and civic engagement. NYU Press, 2009, s. 92. ISBN 978-0-8147-3196-3. [dostęp 2012-12-16].)

[1]