Machaca

Machaca - suszona wołowina, danie charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej.

Mięso najpierw marynuje się z czosnkiem, sokiem cytrynowym, pieprzem i oregano. Następnie zarumienia bez tłuszczu i wystudza, usunąwszy wszelkie błony, tłuszcz i chrząstki. Następny etap to bicie tłuczkiem, rozłożenie na natłuszczonej blasze i odstawienie na kilka godzin w miejscu suchym i przewiewnym do wyschnięcia.

Machacę podaje się z tortillami, tacos lub naleśnikami. Istnieje możliwość zamrożenia i przechowywania przez kilka miesięcy.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski, Kuchnia meksykańska, Tenten, Warszawa, 1993, ss.50-51, ISBN 83-85477-48-9