Piwnica win

Piwnica win – pomieszczenie do przechowywania wina w butelkach lub beczkach, a rzadziej w gąsiorach, amforach lub plastikowych pojemnikach. Rozróżnia się dwa rodzaje piwnic: aktywne, w których temperatura i wilgotność są monitorowane i utrzymywane na pożądanym poziomie za pomocą automatycznego systemu kontrolno-sterującego, oraz piwnice pasywne (tradycyjne), nie posiadające ww. systemu, i zazwyczaj budowane pod ziemią w celu zmniejszenia wahań temperatury.

Pomieszczenie takie powinno być całkowicie pozbawione naturalnego światła (najlepiej bez okien), a jego mikroklimat powinien być stale kontrolowany. Zalecana temperatura przechowywania win mieści się w przedziale 11–13°C i powinna pozostawać stabilna niezależnie od pory roku, co umożliwia zastosowanie klimatyzatora z precyzyjną regulacją. Wilgotność względna powinna wynosić około 70% – wyższy poziom może prowadzić do zniszczenia etykiet, natomiast zbyt niska wilgotność grozi przesuszeniem korka i rozszczelnieniem butelki. Powinno być wolne od innych produktów – w szczególności artykułów spożywczych i substancji o intensywnym zapachu, takich jak farby, lakiery czy inne środki chemiczne.

Butelki, zarówno pojedyncze, jak i w skrzynkach, są układane poziomo na prostych regałach. Ułożenie w pozycji horyzontalnej zapewnia kontakt korka z winem, co zapobiega jego wysychaniu. Etykiety butelek powinny być skierowane ku górze, co ułatwia identyfikację win bez konieczności ich przestawiania.

Najstarsza piwnica win odkryta przez archeologów znajduje się w Izraelu i pochodzi sprzed 3700 lat .

• 
  Podziemna piwnica winna w Kalifornii
• 
  Piwnica win w Oxfordzie (Jesus College)

Bibliografia

• Tomasz Prange-Barczyński: Zawód sommelier. Magazyn Wino, 2007. ISBN 978-83-61241-00-3. (pol.).
• John NobleJ.N. Wilford John NobleJ.N., Wine Cellar, Well Aged, Is Revealed in Israel, „The New York Times”, 22 listopada 2013 [dostęp 2017-03-25]  (ang.).