Pršut
Pršut – południowosłowiańska – chorwacka, czarnogórska, serbska czy słoweńska szynka suszona na słońcu i wietrze. Odpowiednik włoskiej szynki parmeńskiej Prosciutto di Parma. W zależności od regionu może być tylko suszona, bądź dodatkowo wędzona, przy czym parmeńska występuje tylko w odmianie surowej, natomiast bałkańska może być wędzona. Są minimalnie solone, dzięki czemu zachowują charakterystyczny słodkawy smak[1].Do produkcji wykorzystuje się zwykle mięso świń rasy Yorkshire oraz Landras.
Na unikalny charakter Pršuta wpływa lokalny klimat, specyficzne ukształtowanie terenu[2] i wykorzystanie wiatrów jugo (letni ciepły i wilgotny wiatr wiejący z południa wzdłuż wschodniego wybrzeża Adriatyku) i bura (wiatr występujący w Chorwacji, uderzający z północnego wschodu, najczęściej w okresie jesienno- zimowym)[3]. Do wędzenia stosuje się zimny dym otrzymywany przy podgrzewaniu drewna bukowego, dębowego lub grabowego[4]. Proces suszenia na wietrze trwa od roku do dwóch lat[5]. Do spożycia szynka powinna być ręcznie krojona ostrym nożem w cienkie plastry[6].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Proste Żarcie, Prsut - suszona szynka bałkańska, PROSTE ŻARCIE, 14 października 2019 [dostęp 2022-01-30] (pol.).
- ↑ Rodzinna wytwórnia Pršut w regionie Kras, Słowenia - atrakcje, informacje, historia, www.visitslovenia.pl [dostęp 2022-01-30].
- ↑ Pršut - suszona szynka dojrzewająca | CroLove.pl, Chorwacja oczami Polaków - Blog CroLove.pl, 11 stycznia 2022 [dostęp 2022-01-30] (pol.).
- ↑ Dalmatyński pršut, Witamy na oficjalnej stronie Chorwackiej Wspólnoty Turystycznej! [dostęp 2022-01-30] (pol.).
- ↑ Dalmatinski Pršut | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata, www.notatnikkuchenny.pl [dostęp 2022-01-30] (pol.).
- ↑ Rafał, Chorwacka szynka z Istrii - tradycyjna suszona wędlina, Blog Chorwacja Polecam, 2 lutego 2020 [dostęp 2022-01-30] (pol.).