Quesadilla

Quesadilla (IPA: kesaˈðiʎa) – danie kuchni meksykańskiej; tortilla z masy kukurydzianej z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Na północy Meksyku używa się tortilli z pszenicy.

Przygotowanie

Głównym składnikiem jest kukurydziana tortilla. Nakłada się na nią łatwo topiący się ser, po czym składa się tortillę na pół. Następnie ogrzewa się ją w comalu na małym ogniu tak, aby tortilla zanadto się nie spiekła, a jednocześnie ser dobrze się roztopił.

Odmiany

Quesadilla de flor de calabaza – z dodatkiem sosu z kwiatów dyni
Quesadilla gringa – z dodatkiem mięsa

Bibliografia

Andrzej Rudnicki-Sipayłło, Ewa Rusek: Przewodnik kulinarny:Meksyk, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-167-3
Juan Pedro Miquelasquez: Kuchnia meksykańska, SAMP, Warszawa 2004, ISBN 83-89822-29-6