Smażenie w ruchu

Smażenie w ruchu

Smażenie w ruchu, smażenie z intensywnym mieszaniem, smażenie krótkie (chiń. 炒 chăo; ang. stir-frying) – jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw smażonych. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w woku, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa na zapałkę lub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko, warzywa, podstawa aromatyczna oraz dodatki.

Bibliografia

• Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
• Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
• Ken Hom: Łatwa kuchnia chińska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-40-9
• Morris, Sallie: Kuchnia tajska – to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
• Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
• Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
• Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7
• Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
• Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8
• Kuchnia wietnamska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-64-6