Smażenie w ruchu: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
→Bibliografia: źródła/przypisy |
zdjęcie szablonu - są źródła |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{źródła|data=2011-07}} |
|||
[[Plik:Wok Cooking.jpg|thumb|right|220px|Smażenie w ruchu]] |
[[Plik:Wok Cooking.jpg|thumb|right|220px|Smażenie w ruchu]] |
||
'''Smażenie z mieszaniem''', '''smażenie krótkie''' − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw [[Smażenie|smażonych]]. Istotą smażenia z jednoczesnym mieszaniem jest krótkotrwałe intensywne podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w [[wok]]u, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia z mieszaniem mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa [[julienne (kuchnia)|na zapałkę]] lub cienkie płatki. |
'''Smażenie z mieszaniem''', '''smażenie krótkie''' − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw [[Smażenie|smażonych]]. Istotą smażenia z jednoczesnym mieszaniem jest krótkotrwałe intensywne podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w [[wok]]u, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia z mieszaniem mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa [[julienne (kuchnia)|na zapałkę]] lub cienkie płatki. |
||
Wersja z 21:40, 23 lip 2011
Smażenie z mieszaniem, smażenie krótkie − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw smażonych. Istotą smażenia z jednoczesnym mieszaniem jest krótkotrwałe intensywne podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w woku, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia z mieszaniem mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa na zapałkę lub cienkie płatki.
Bibliografia
- Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
- Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
- Ken Hom: Łatwa kuchnia chińska, Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-40-6
- Morris, Sallie: Kuchnia tajska - to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
- Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
- Kuchnia tajska Wydawnictwo TENTEN, Warszawa 1992
- Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7
- Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
- Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8
- Kuchnia wietnamska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-64-6