Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m drobne redakcyjne |
kadź (naczynie) |
||
Linia 1: | Linia 1: | ||
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. |
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Podstawowym elementem jest [[kadź (naczynie)|kadź]] (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi". |
||
{{Portal|Piwo|grafika=Beer mug.svg}} |
{{Portal|Piwo|grafika=Beer mug.svg}} |
||
[[Kategoria:Technologia żywności]][[Kategoria:Piwowarstwo]] |
[[Kategoria:Technologia żywności]][[Kategoria:Piwowarstwo]] |
Wersja z 10:28, 11 maj 2010
Kadź zacierna - urządzenie wykorzystywane w piwowarstwie oraz gorzelnictwie. Podstawowym elementem jest kadź (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces zacierania zacieru, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się słód jęczmienny rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy hydroliza skrobi nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi". Szablon:Portal