Apertyzacja

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Apertyzacja – jedna z metod sterylizacji polegająca na utrwalaniu żywności w opakowaniach hermetycznie zamkniętych, przeprowadzana w urządzeniach zwanych autoklawami. Parametry sterylizacji konserw oprócz temperatury i czasu sterylizacji, obejmują również- ze względu na proces wymiany ciepła- czas podgrzania konserwy do temperatury sterylizacji oraz czas ochładzania konserwy po sterylizacji. Parametry sterylizacji konserw zapisuje się umownie wg formuły:

łp: łs / ts : łc,

gdzie:

łp- czas podgrzewania konserwy do temperatury sterylizacji [min]

łs- czas sterylizacji [min]

ts- temperatura sterylizacji [°C]

łc- czas chłodzenia konserwy po sterylizacji [min]

W praktyce przemysłowej czas podgrzewania i chłodzenia konserw wyznacza się empirycznie. Zbyt krótkie czasy podgrzewania opakowań do temperatury sterylizacji lub zbyt szybkie schłodzenie po zakończeniu sterylizacji powodują mechaniczne uszkodzenia opakowań lub są przyczyną bombaży technicznych.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Ogólna technologia żywności,pod red. Włodzimierza Bednarskiego, Wyd. Art, Olsztyn, 1996, s. 140-141

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]