Apertyzacja

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Apertyzacja (wekowanie) – jedna z metod pasteryzacji stosowana do konserwacji mięsa i jarzyn. Z technologicznego punktu widzenia konserwy apertyzowane są produktami owocowo-warzywnymi o mało zmienionych cechach zewnętrznych surowców.

Metoda ta została wynaleziona przez Nicolasa Apperta w roku 1810, polega ona na długotrwałym gotowaniu w 100 °C w szczelnie zamkniętych szklanych naczyniach.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Kazimierz Wiśniowski, Towaroznawstwo artykułów spożywczych, WSiP, Warszawa, 1977, s. 57

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]